Cinci tipuri de carne pe care nu ar trebui să le cumperi din supermarket. La ce riscuri te expui

Alegerea sursei de carne nu ar trebui să fie făcută doar pe baza convenienței. Măcelarii specializați subliniază importanța calității și prospețimii, aspecte care pot fi uneori compromise în supermarketuri.

De la carnea tocată și fructele de mare până la carnea de vită maturată și produsele din organe, fiecare categorie are propriile sale cerințe și particularități care sunt mai bine gestionate de către profesioniștii din măcelării.

Ce carne nu ar trebui să cumperi din supermarket

Deși raionul de carne al supermarketului poate părea opțiunea cea mai convenabilă, măcelarii experimentați recomandă adesea evitarea anumitor tipuri de carne de la aceste locații. În baza informațiilor furnizate de HuffPost, iată cinci categorii de carne pe care măcelarii le evită atunci când cumpără din supermarketuri și de ce.

Carne tocată de pui și vită

Carnea tocată, fie că este vorba de vită sau de pui, este adesea aleasă pentru prepararea de burgeri, chiftele și alte feluri de mâncare care maschează oarecum aroma cărnii. Deși este o opțiune convenabilă, măcelarii avertizează că aceasta este una dintre cele mai riscante alegeri din supermarketuri. Luis Mata, măcelar experimentat, explică faptul că acest tip de carne tocată din supermarketuri provine adesea din instalații mari de prelucrare, unde riscurile de contaminare sunt mult mai mari.

Aceasta poate duce la toxiinfecții alimentare și chiar la retrageri pe scară largă ale produselor. În plus, carnea tocată din supermarketuri poate include un amestec de bucăți de calitate inferioară care compromit aroma și textura.

Măcelăriile de specialitate, pe de altă parte, își pregătesc carnea din mușchi de calitate superioară, având un control mai bun asupra conținutului de grăsime și a calității produsului final.

Pește și fructe de mare

În timp ce supermarketurile promovează adesea fructele de mare „proaspete”, Rusty Bowers, proprietarul Pine Street Market, recomandă precauție. Dacă magazinul alimentar nu este situat într-o zonă de coastă sau nu are acces direct la mare, prospețimea fructelor de mare poate fi compromisă.

Bowers sugerează că, în lipsa unei surse locale de mare, fructele de mare congelate sunt de obicei o alegere mai sigură. Acestea sunt adesea procesate și congelate rapid pe barcă, păstrându-și astfel prospețimea. În schimb, fructele de mare „proaspete” din supermarketuri pot fi mai puțin proaspete decât sugerează eticheta, având uneori un miros neplăcut care indică deteriorarea.

Carne de vită

Carnea de vită maturată este cunoscută pentru textura sa fragedă și aroma intensă. Totuși, supermarketurile adesea nu dispun de echipamentele și timpul necesar pentru a realiza maturarea optimă a cărnii. Rich Silverman, măcelar-șef la The Lambing Shed Farm Shop, explică faptul că supermarketurile utilizează adesea metoda „îmbătrânirii umede”, care implică maturarea cărnii într-un ambalaj sigilat.

Aceasta nu permite pierderea umezelii și poate afecta negativ textura cărnii, făcând-o mai puțin fragedă decât carnea maturată la uscat, o metodă utilizată de măcelarii specializați care au timpul și spațiul necesar pentru un proces de maturare corespunzător.

Oase cu carne

Osul cu carne este apreciat pentru prepararea supelor. Totuși, Jerry Rempe de la Omaha Steaks avertizează căacest tip de carne poate deveni acră mai repede decât carnea fără os, din cauza modului în care osul afectează pH-ul cărnii și a posibilei deteriorări cauzate de depozitarea necorespunzătoare. Prezența osului poate duce la dezvoltarea unor mirosuri neplăcute și la o textură nesatisfăcătoare, dacă nu este manipulată corect.

Pateuri, terine și organe

În ultima vreme, unele supermarketuri au început să ofere pateuri, terine și organe, care pot părea atrăgătoare pentru iubitorii de carne. Cu toate acestea, Rosangela Teodoro, proprietara și măcelarul de la Teodora's Boucherie, recomandă achiziționarea acestor produse de la măcelării specializate.

Pregătirea corectă a acestor produse necesită echipamente specializate și o manipulare atentă pentru a preveni deteriorarea. Organele și produsele din carne de organe din supermarketuri sunt adesea congelate și stocate pentru perioade mai lungi, ceea ce poate afecta prospețimea și calitatea lor.